Roti Goreng Ayam (Risoles)

Bahan :

    * 12 lembar roti tawar, dibuang pinggirnya, giling tipis
    * Minyak untuk menggoreng

Bahan Isi :

    * 2 butir telur, kocok lepas
    * 150 gr daging ayam, dipotong kotak kecil-kecil/cincang kasar
    * 2 sdm bumbu dasar cabai
    * ½ sdt ketumbar bubuk
    * 100 gr wortel, diparut
    * ½ sdt garam
    * ¼ sdt gula pasir

Bahan Pelapis :

    * 4 butir telur
    * 125 gr tepung roti

Cara membuat :

1. Isi : tumis bumbu dasar cabai sampai harum, masukkan daging ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Lalu masukkan ketumbar bubuk, wortel, garam dan gula. Masak dan aduk hingga matang.

2. Sendokkan isi tadi ke atas roti tawar, gulung sambil dipadatkan.

3. Celupkan roti tawar yang telah diisi ke telur kemudian gulingkan di atas tepung roti.

4. Goreng sampai warna kecoklatan dalam minyak panas.

Catatan :

Selain ayam, daging ikan tongkol atau daging sapi cincang bisa juga digunakan sebagai bahan isi roti goreng ini.

READ MORE - Roti Goreng Ayam (Risoles)

Gulai Ati Ampela Kacang Panjang

Bahan :

    * 8 buah hati ayam
    * 8 buah ampela ayam
    * 600 ml santan kental
    * 200 gr kacang panjang, potong 3 cm
    * 2 batang serai, memarkan
    * 1 lembar daun kunyit
    * 4 lembar daun jeruk
    * 1 sdt garam

Bumbu Halus :

    * 10 buah cabe merah
    * 8 buah bawang merah
    * 4 siung bawang putih
    * 2 cm lengkuas
    * 3 cm jahe
    * 2 cm kunyit
    * ½ sdt jinten

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum. Masukkan ati dan ampela ayam, aduk rata hingga bumbu meresap serta ati dan ampela berubah warna.

2. Masukkan santan, aduk rata. Didihkan hingga santan tinggal sedikit. Lalu masukkan kacang panjang. Masak hingga matang dan kuah bumbu mengental.

READ MORE - Gulai Ati Ampela Kacang Panjang

Tumis Hati Ampela Ayam

Bahan :

    * 10 buah hati ayam, potong 3
    * 10 buah ampela ayam, potong 3
    * 10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis
    * 1 buah bawang bombai besar, iris tipis
    * 3 buah cabai merah, iris tipis
    * 2 buah cabai hijau, iris tipis
    * 3 sdm kecap ikan
    * 2 sdt gula pasir
    * 3 sdm air jeruk nipis
    * 3 buah bawang merah, iris kasar
    * 3 sdm minyak untuk menumis
    * 3 siung bawang putih, cincang halus

Cara membuat:

    * Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.

READ MORE - Tumis Hati Ampela Ayam

Gulai Korma Ayam

Bahan :

    * 4 sdm minyak goreng
    * 2 cm lengkuas, memarkan
    * 4 butir cengkih
    * 4 cm kayu manis
    * 1 butir kapulaga
    * ¼ butir biji pala
    * 1 ekor ayam, potong 12 atau 16 bagian
    * 500 ml santan kental
    * 750 ml santan cair
    * ½ butir kelapa, diparut, disangrai, lalu dihaluskan
    * 1 potong asam kandis


Bumbu halus :

    * 12 butir bawang merah
    * 6 siung bawang putih
    * 1 sdm ketumbar sangrai
    * 20 butir jintan
    * 20 butir merica
    * 1 cm jahe
    * garam secukupnya


Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, lengkuas, cengkih, kayu manis, biji pala dan kapulaga sampai baunya harum.

2. Masukkan ayam dan aduk sebentar sampai ayam berubah warna. Tambahkan santan cair dan kelapa sangrai, masak sampai ayam lunak.

3. Masukkan santan kental dan asam kandis, aduk-aduk terus sampai mendidih. Kecilkan apinya dan masak terus sampai santannya berminyak sambil terus diaduk-aduk. Angkat.

4. Sajikan panas

READ MORE - Gulai Korma Ayam

Ayam Tumis Bumbu Satai

Bahan :

    * 200 gr fillet dada ayam
    * 100 gr kacang tanah, goreng, haluskan
    * 150 ml air panas
    * 2 sdm minyak goreng untuk menumis
    * kecap manis secukupnya

Bumbu Perendam:

    * 2 siung bawang putih
    * 4 sdm kecap
    * 3 sdm air
    * 1 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :

    * 2 buah cabai merah
    * 4 butir bawang merah
    * 2 butir kemiri
    * 1 sdm gula merah
    * ½ sdt garam

Pelengkap :

    * 3 buah lontong, potong-potong sesuai selera
    * 4 buah jeruk limau, ambil airnya
    * sambal cabai rawit
    * bawang goreng untuk taburan


Cara membuat :

1. Iris daging ayam ukuran 1 x 1 x 2 cm. Campurkan bumbu perendam jadi satu, masukkan daging ayam. Aduk hingga rata, diamkan selama 30 menit. Sisihkan.

2. Larutkan kacang tanah dalam air panas, sisihkan. Panaskan 2 sdm minya, tumis bumbu halus hingga harum dan masak. Angkat, masukkan dalam larutan kacang. Aduk hingga rata, jerangkan di atas api, aduk-aduk sampai mendidih. Matikan api, lalu masukkan kecap manis secukupnya, aduk rata. Angkat.

3. Menjelang dihidangkan, panaskan wajan. Masukkan daging ayam berikut bumbu perendamnya, tumis sambil diaduk-aduk sampai daging sampai kesat dan daging ayam masak, angkat.

4. Hidangkan daging ayam tumis bersama lontong, siram dengan saus kacang. Tambahkan air jeruk, sambal rawit dan taburi bawang goreng

READ MORE - Ayam Tumis Bumbu Satai

Opor Ayam

Bahan :

    * 1 ekor ayam
    * 1 liter santan encer
    * ½ liter santan kental
    * 1 batang serai, dimemarkan
    * 2 lembar daun salam
    * 2 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus :

    * 8 buah bawang merah
    * 4 siung bawang putih
    * 1 sdt ketumbar
    * ½ sdt jinten
    * ½ jari lengkuas
    * 5 buah kemiri
    * Merica bubuk secukupnya
    * Garam secukupnya
    * Gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Ayam dibersihkan, potong-potong menurut selera, cuci dan bersihkan. Tiriskan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, serai dan daun jeruk.

3. Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga bahan tercampur rata, biarkan sampai ayam agak kaku ,lalu tambahkan santan encer.

4. Setelah santan agak mengering tambahkan santan kental, aduk sesekali, agar santan tidak pecah. Masak hingga ayam matang dan empuk dengan api sedang. Angkat.

READ MORE - Opor Ayam

Lontong Ayam

Bahan :

Lontong :

    * 500 gr beras, cuci bersih
    * 1000 ml air

Bumbu Halus :

    * 8 buah bawang merah
    * 4 siung bawang putih
    * 3 buah cabe merah, buang bijinya
    * 2 cm kunyit
    * 1 sdm ketumbar sangrai
    * 2 cm kencur
    * 3 butir kemiri
    * 2 sdt garam
    * 1 sdt gula pasir

Gulai ayam:

    * 3 sdm minyak goreng
    * 150 gr tomat, potong-potong
    * 2 cm lengkuas, memarkan
    * 4 lembar daun jeruk
    * 2 lembar daun salam
    * 1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong
    * 250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api
    * 1500 ml santan


Cara membuat:

1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama ± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat, tiriskan, dinginkan.

2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku. Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih, kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup matang, angkat.

3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal cabai dan telur pindang, jika suka

READ MORE - Lontong Ayam

Ayam Rica-Rica

Bahan :

    * 1 ekor ayam, potong menjadi 6 - 8 bagian
    * 2 sdm air jeruk nipis
    * 1 sdt garam
    * 50 ml air
    * 5 sdm minyak sayur untuk menumis


Bumbu Halus :

    * 100 gr cabe merah
    * 25 gr cabe rawit merah
    * 5 siung bawang putih
    * 6 buah bawang merah
    * ½ sdt terasi
    * 3 sdm jahe cincang
    * 2 buah tomat, potong-potong
    * garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30 menit supaya meresap. Sisihkan

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan potongan ayam, tuangi air. Masak ayam hingga setengah matang. Angkat. Sisihkan.

3. Panggang ayam di atas bara api sambil sesekali dibalik dan dilumuri bumbu hingga ayam matang dan kering. Angkat.

4. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih panas.

READ MORE - Ayam Rica-Rica

Ayam Masak Jamur

Bahan:

    * 2 sdm minyak sayur
    * 2 siung bawang putih, cincang kasar
    * 1 batang daun bawang, potong kasar
    * 2 cm jahe, iris kasar
    * 1 buah cabai merah, iris halus
    * 150 g daging ayam, potong kasar
    * 500 ml air
    * 1/2 sdt merica bubuk
    * 2 sdm kecap asin
    * 100 g jamur shiitake/hioko segar, potong-potong
    * 2 tangkai daun ketumbar


Cara membuat:

   1. Tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga layu dan wangi.
   2. Tambahkan cabai merah, aduk hingga layu.
   3. Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
   4. Tuangi air, masukkan merica dan kecap asin. Didihkan.
   5. Masukkan jamur, masak hingga ayam lunak, jamur layu dan kuah agak berkurang.
   6. Tambahkan daun ketumbar. Angkat.
   7. Sajikan panas.

Untuk 4 orang.

READ MORE - Ayam Masak Jamur

Ayam Bumbu Kuning

Bahan :

    * ½ sdt ketumbar bubuk
    * ½ sdt lengkuas cincang
    * ¾ sdt garam
    * 1½ kg ayam, potong 10, buang kulit dan lemak
    * 1½ sdm minyak goreng (minyak zaitu/canola)
    * 100 gr bawang bombai, rajang halus
    * 4 buah bawang putih, memarkan
    * 2 buah kemiri, memarkan
    * ¼ tangkai serai, iris, memarkan
    * 1½ sdt kunyit bubuk
    * 315 susu cair (low fat)
    * 125 santan encer
    * 2 sdt asam jawa campur dengan 2 sdm air, saring

Cara membuat :

1. Campur ketumbar bubuk, lengkuas dan garam, aduk rata. Lumuri ayam dengan campuran ketumbar tadi. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang bombai, bawang putih, kemiri dan serai sampai bawang layu dan berubah warna. Tambahkan kunyit, aduk rata. Masukkan potongan ayam, aduk samapi ayam tercampur rata dengan bumbu.

2. Tuang susu cair, santan encer dan air asam jawa. Masak dengan api kecil, aduk sesekali selama 45 menit sampai ayam matang dan air tinggal sedikit.

READ MORE - Ayam Bumbu Kuning

Ayam Panggang Bumbu Tomat

Bahan:

• 300 g daging paha ayam tanpa tulang, potong kasar
• 1 sdm margarin
• 30 g bawang Bombay, iris kasar
• 1 siung bawang putih, memarkan
• 1 buah terung Jepang, potong kasar
• 50 g paprika kuning, potong kasar
• 50 g paprika merah, potong kasar
• 2 lembar daging asap, potong kasar
• 1 buah tomat merah, parut
• 150 ml air
• 1 sdt oregano kering
• 1/2 sdt basil kering
• 1 lembar bay leaf
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1 sdt garam

Cara membuat:

• Panggang potongan ayam di atas bara api atau oven hingga agak kering. Angkat.
• Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
• Masukkan sayuran,aduk hingga layu.
• Tambahkan ayam dan daging asap, aduk hingga rata.
• Tambahkan tomat, air dan bumbu. Tutup wajan, masak hingga kuah kental.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 4 orang

READ MORE - Ayam Panggang Bumbu Tomat

SANDWICH LAPIS AYAM TELUR ( chicken recipes )

Bahan:

    * 4 lembar roti tawar tanpa kulit, panggang sebentar
    * 50 gram daging ayam rebus
    * 2 butir telur rebus, iris tipis
    * 2 lembar keju
    * 8 irisan tomat
    * 2 sdm mayonaise

Cara membuat:

   1. 2 lembar roti tawar diolesi mayonaise pada satu irisan, beri potongan keju, irisan ayam, irisan tomat dan irisan telur
   2. Tutup dengan irisan roti yang sudah diolesi mayonaise
   3. Potong segitiga, tusuk dengan tusukan hiasan

Untuk 2 porsi

Sumber: www.infoanak.com

READ MORE - SANDWICH LAPIS AYAM TELUR ( chicken recipes )

Ketupat & Opor Ayam ( chicken recipes )

Ketupat
Bahan :
3 kg beras untuk lontong
20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air
Cara membuatnya

1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan.
2. Tiriskan sangkar ketupat.
3. Masukkan ke dalamnya beras lontong. Jika isinya sudah setengah dari volume sangkar ketupat, tutup, lalu tusuk dengan pisau bagian ujung tutupnya, masukkan helai daun ketupat yang satu ke bagian yang ditusuk tadi lalu tarik dan ketupat pun tertutup dengan sempurna.
4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci gitu), lalu tutup panci dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam.
5. Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam.

Tips :
- Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong.
- Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu dimasaknya sedikit saja dan seperlunya.
- Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu.
- Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.
Opor Ayam
Bahan :

• 1 ekor ayam, potong 12 bagian

• 1 sdm air jeruk nipis

• 3 lembar daun salam

• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

• 2 cm jahe, memarkan

• 5 lembar daun jeruk

• 1 liter santan, dari 2 butir kelapa

• 1 sdm air asam Jawa

• 3 sdm bawang goreng, untuk taburan

• 3 sdm minyak, untuk menumis

• garam secukupnya

Haluskan:

• 6 buah bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 3 buah kemiri, sangrai

• 2 sdm gula pasir

• 1 sdt merica butir

• garam secukupnya

Pelengkap:
Lontong atau ketupat, secukupnya
Cara Membuat:

• 1 sdm ketubar, sangrai
• Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna.
• Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat.
• Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.
• Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk: 12 porsi

READ MORE - Ketupat & Opor Ayam ( chicken recipes )

Ayam Kecap Mantab ( chicken recipes )

Bahan:

    * 1 ekor ayam negeri, potong menjadi 8 bagian
    * minyak goreng
    * 150 ml Kecap BLACK GOLD
    * 250 ml air
    * 4 buah jamur hioko, potong dua

Haluskan:

    * 5 butir bawang merah
    * 3 siung bawang putih
    * 5 buah cabai rawit
    * ½ cm jahe
    * ½ sdt merica butiran
    * 1 sdt garam


Cara membuat:

    * Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
    * Goreng ayam hingga agak kering. Angkat.
    * Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
    * Masukkan ayam goreng, dan  Kecap Manis BLACK GOLD. Aduk rata.
    * Tuangi air, masak dengan api kecil hingga kuah kental.
    * Masukkan jamur, aduk hingga layu.
    * Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

READ MORE - Ayam Kecap Mantab ( chicken recipes )